La hotte d’aspiration se place au-dessus de la plaque de cuisson et a pour rôle d’aspirer la vapeur qui émane des plats préparés. Pour un rendement plus efficace, il est conseillé de choisir une hotte qui dépasse les deux côtés de la plaque de cuisson d’environ 15cm car la vapeur ne monte pas toujours verticalement.
Il existe deux types de hottes aspirantes, avec ou sans évacuation d’air.
Avec un système d’évacuation d’air, l’air aspiré est évacué vers l’extérieur via une gaine souple. C’est le système le plus efficace. Notez toutefois que dans ce cas, l’amenée d’air est fondamentale. En effet, si celle-ci est insuffisante vous pourriez avoir des problèmes, comme un refoulement des gaz de fumée de la cheminée.
Si vous optez pour une hotte sans système d’évacuation d’air, sachez que l’air aspiré est filtré et renvoyé dans la cuisine. Afin d’éviter les problèmes, il faut remplacer le filtre régulièrement.

Le bruit est, et reste, l’un des inconvénients majeurs des hottes. Les nuisances sonores dépendent de la section et de la longueur des conduits d’évacuation. Lors de l’achat, n’hésitez pas à demander à votre cuisiniste le niveau sonore de la hotte. Celui-ci est généralement indiqué sur la fiche technique. La solution pour éviter tout désagrément, est de placer le moteur de la hotte dans une autre pièce (grenier ou cave). Le moteur et le filtre doivent être raccordés au moyen de gaines flexibles. On parlera alors de ventilation mécanique.

Le filtre à graisse est une partie importante de la hotte d’aspiration.
Il en existe trois types :

• Le filtre en feutre > Il est déconseillé car il doit souvent être remplacé. De plus, il est inflammable. Vous pouvez donc oublier les préparations flambées sous la hotte…
  
  
• Le filtre synthétique > Ce filtre est de bonne qualité, il ne doit pas être remplacé mais lavé très régulièrement, au moins une fois par mois.
  
  
• Le filtre réalisé avec une plaque d’acier inoxydable > C’est le système le plus efficace. Il est facile à placer et à retirer. Son entretien est donc facile. Vous pouvez même le mettre au lave-vaisselle.

Quelle que soit l’option que vous choisissez, retenez que le nettoyage du filtre s’impose car une couche de graisse excédentaire laisse moins bien passer l’air et diminue le rendement.

La conception des hottes a fait l’objet d’une grande attention, il existe à présent divers modèles et formats.

• La moins chère est la conception traditionnelle en soubassement, la hotte est alors suspendue au-dessus de la plaque de cuisson.
  
  
• On peut également trouver des hottes dissimulées dans les armoires. Il suffit d’ouvrir l’armoire pour la faire fonctionner.
  
  
• Il existe de minces hottes télescopiques que l’on peut repousser discrètement sous l’armoire.
  
  
• Si votre plan de travail ne se trouve pas contre un mur, vous devez utiliser une hotte autonome suspendue, également appelée hotte d’îlot de cuisson. C’est dans ce cas que le design a son importance. Avec ce système de hotte d’aspiration, prévoyez un moteur plus puissant car vous êtes sans arrêt exposé au courant d’air.
  
  
• Les hottes encastrées dans le plan de travail fonctionnent avec un système d’aspiration placé juste à côté de la plaque de cuisson. Il faut régler ce système télescopiquement et en fonction de la hauteur de la casserole. Notez que ce principe est relativement nouveau et qu’il s’utilise en combinaison d’une hotte ordinaire. Autre détail non négligeable, son prix est relativement élevé.