Le potiron, également appelé citrouille, est incontournable pendant l’automne et l’hiver. Et ce, aussi bien pour la décoration que pour la cuisine!
Le potiron est une plante potagère issue de la famille des cucurbitacées. Son nom scientifique est Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, c’est une grande courge ronde et côtelée, à la chair orangée. Certaines variétés peuvent peser jusqu’à 100 kilos!
Un peu d’Histoire…
Le potiron est originaire d’Amérique centrale, il a débarqué en Europe au XVIème siècle. Souvent utilisé en cuisine pour sa grande source de vitamine A, le potiron était également employé pour la fabrication de gourdes, récipients et autres ustensiles.
Aujourd’hui, le potiron est cultivé pour ses atouts culinaires et, plus surprenant, pour la décoration lors de la fête d’Halloween.
La culture
Le potiron, ainsi que les autres courges, sont obtenues par semis.
Si vous vivez dans une région fraîche, semez à la mi-avril.
- Placez 2 ou 3 graines dans un godet en tourbe rempli de terreau.
- Un germe apparaît au bout d’une semaine.
- Conservez le plus beau plan et placez-le en terre vers la fin du mois.
Si vous habitez dans une région plus chaude, vous pouvez directement semer en pleine terre vers début mai.
- Creusez un trou d’environ 20cm.
- Placez-y 2 ou 3 graines.
- Remplissez de terreau et de compost.
- Espacez chaque trou d’environ 1,50m.
- Si vous pensez qu’il y a encore un risque de gelée, installez un tunnel de protection.
Pour bien se développer, un potiron a besoin de place, de chaleur et d’une terre riche en humus. Si toutes ces conditions sont réunies, votre culture sera spectaculaire!
En septembre, les fruits sont matures. Avant de les cueillir, le pédoncule doit être sec et le feuillage jauni. Mieux vaut donc attendre début octobre pour commencer la récolte.
Une fois cueillis, les potirons se conservent à plat dans un endroit sec avec une température située entre 12 et 20 degrés. Vous pourrez consommer le potiron un mois plus tard.
Les conseils
- En été, pensez à arroser de temps à autre.
- Vous pouvez également placer les déchets de tonte pour apporter un peu de fraîcheur.
- Le potiron aime le fumier… si vous en avez, n’hésitez pas! Votre récolte n’en sera que meilleure!
Les recettes
Le potiron a un double usage… vous pouvez à la fois utiliser sa chair en cuisine et garder son enveloppe pour réaliser des Jack O ‘Lantern!
Le velouté de potimarron au gingembre
Le potimarron est un petit potiron à la chair rouge-orangée. Son goût est proche de celui du marron. Vous pouvez l’utiliser pour les desserts ou les potages.
Difficulté |
facile |
Durée de préparation |
10 minutes |
Durée de cuisson |
30 minutes |
LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- Un potimarron pas trop mûr d’environ 1Kg
- ½ litre de lait entier
- 2 rondelles de gingembre frais
- 2 clous de girofles
- 1dl de crème fraîche liquide
- 4 pincées de noix de muscade râpée
- Du sel
- Du poivre noir concassé
- De la ciboulette ciselée
LES USTENSILES
- Un petit carré de tulle ou de gaze et un bout de ficelle
- Un robot ménager
LA PRÉPARATION
Coupez le sommet du potimarron, puis évidez-le à l’aide d’une cuillère à soupe. Evitez de perforer l’écorce.
Séparez les pépins et les parties moins tendres de la chair.
Détaillez ensuite la chair de potimarron en petits dés, et réservez.
Disposez dans un carré de tulle ou de gaze les rondelles de gingembre et les clous de girofle. Fermez ce petit carré à l’aide d’un bout de ficelle.
Versez le lait dans une grande cocotte, ajoutez-y le bouquet garni, les dés de potimarron et du sel.
Portez à ébullition en remuant. Laissez cuire à feu doux en recouvrant partiellement la cocotte pendant environ 30 minutes.
Remuez régulièrement la préparation en cours de cuisson.
Après les 30 minutes, retirez le bouquet garni de la cocotte puis verser le contenu de celle-ci dans le bol du robot ménager.
Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux et fin.
La tarte au potimarron aux raisins et pignons de pin
Cette recette vous apporte énergie et soleil en plein hiver!
Difficulté |
facile |
Durée de préparation |
15 minutes |
Durée de cuisson |
30 minutes |
LES INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE
La pâte brisée
- 250gr de farine
- 125gr de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 50gr de sucre
- 6 dl d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de cannelle
La garniture
- 600gr de potimarron
- 2 œufs
- 100gr de sucre
- 50gr de raisins blonds
- 50gr de pignons de pin
- 10cl de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
LA PRÉPARATION DE LA PATE BRISEE (LA VEILLE)
- Mélangez la farine avec le beurre ramolli.
- Quand le mélange est bien sablé, ajoutez-y les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
- Délayez en ajoutant l’eau pour obtenir une pâte assez molle et malléable.
- Mettez la pâte au frais durant une nuit.
- Le lendemain, laissez-la ramollir doucement à température ambiante.
LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
- Ôtez la peau du potimarron et découpez la chair en cubes.
- Cuisez dans l’eau bouillante pendant 10 minutes avec la gousse de vanille.
- Faites sécher au four pendant 5 minutes.
- Ecrasez la chair et grattez la gousse de vanille pour extraire les petits grains.
- Incorporez la crème fraîche, les œufs battus en omelette, le sucre, les raisins et les pignons.
- Faites préchauffer le four à 180°.
LA PRÉPARATION DE LA TARTE
- Etalez la pâte dans un moule à tarte.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
- Répartissez le sucre uniformément sur le fond de tarte, la poudre d’amandes et la cannelle.
- Versez la purée de potimarron, saupoudrez le dessus de sucre en poudre et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Le dessus doit être caramélisé.
Bon appétit!
